호빠에서 주류 추가는
즉흥적으로 발생하는 것처럼 보이지만,
실제 구조를 보면 꽤 정해진 타이밍 패턴이 있다.
일반 술집과 달리
호빠에서는 주류 주문이 다음처럼 나뉜다.
즉,
주류 주문은 이용 흐름에 따라 분할되어 있다.
👉 이 구조는 대부분의 매장에서 공통적임 (확실함).
가장 첫 번째 추가 주문은
대개 이런 상황에서 발생한다.
이 시점에서는
같은 선택이 나온다.
👉 “이제 좀 편해졌다”는 체감이 기준.
가장 명확한 추가 신호는
테이블 주류가 거의 소진됐을 때다.
이때 손님은 자연스럽게 선택해야 한다.
그래서 이 타이밍에는
같은 결정이 집중된다.
👉 추가 주문의 상당수가 이 구간에서 발생함 (확실함).
호빠에서 연장은
대부분 주류 추가와 함께 일어난다.
이유는 단순하다.
그래서 연장을 선택할 때
중 하나가 자연스럽게 붙는다.
👉 연장만 하고 술이 전혀 없는 경우는 드묾.
중요한 부분 하나.
👉 모든 이용에 추가 주문이 생기는 것은 아니다.
다음 경우에는
추가 없이 마무리되는 경우도 많다.
이 경우
무리한 추가는 오히려 만족도를 떨어뜨린다.
그래서 숙련된 운영일수록
추가를 ‘유도’하기보다 ‘흐름을 본다’.
이 구조를 이해하면
다음 챕터인 주류 매출이 선수·가게 운영에 미치는 영향이 자연스럽게 이어진다.