호빠에서 주류는
단순히 “많이 팔리면 좋은 것” 수준이 아니라,
👉 가게 운영이 돌아가게 만드는 핵심 축이다.
이 구조를 이해하지 못하면
술 권유, 주류 선택, 운영 방식이
전부 ‘이상하게’ 느껴질 수 있다.
호빠의 기본 구조는 다음과 같다.
즉,
실제 매출의 탄력은 주류에서 나온다.
이 때문에 가게 운영자는
👉 주류 흐름을 더 중요하게 관리한다.
이건 특정 가게만의 문제가 아니라
업계 전반에서 공통적으로 나타나는 구조다 (확실함).
선수 입장에서도
주류는 단순한 ‘술’이 아니다.
대부분의 매장에서
와 연결된다.
(구체적인 비율·방식은 매장마다 다름 → 확실하지 않음)
그래서 선수는
하려고 한다.
👉 술 이야기가 나오는 이유는
개인 욕심보다는 구조적인 역할이 크다.
운영자 입장에서 보면
은
가게를 예측 가능하게 만든다.
반대로
가 많아지면
운영은 불안정해진다.
그래서 가게는
같은 방식으로
주류 흐름을 조절하려 한다.
이 구조 때문에
외부에서는 종종 이렇게 보인다.
“여기는 계속 술을 시키게 한다”
하지만 실제 내부 논리는
때문이다.
즉,
개별 직원의 성향 문제가 아니라
시스템 설계의 결과에 가깝다.
중요한 점 하나.
👉 주류 매출이 중요하다고 해서
무리하게 밀면 오히려 손해다.
이런 결과가 나오기 쉽다.
그래서 오래 가는 가게일수록
주류를 ‘압박’이 아니라
‘흐름 요소’로 다룬다.
이 구조를 이해하면
다음 챕터인 술 강요 오해 vs 실제 운영 기준이 자연스럽게 이어진다.